Hogyan vágja le a sertéseket

Hogyan szerezzünk egy disznót egy árammal

Külön kérdés, mert erre speciális e -chiefs-t használnak. A technikát, amelyben a sertések levágják, kis ügyességet és készségeket igényelnek. Ezt a sertések alját gyorsan végzik, még gyorsabban, mint a nyakba vágva. Villamos impulzus 70-90 volt, a sertés leállásainak szíve.

A szakértők azt javasolják, hogy tartsanak egy kicsit a testnél, hogy garantáltan megöljék az állatot, és a szíve megállt.

Ipari méretben más módszerek széles körben elterjedtek

Hogyan kell vágni egy húsfeldolgozó üzemben? A bepattanást nagy mennyiségben végezzük speciálisan felszerelt vágóhidakon, ahol vannak speciális kamerák horgokkal és láncokkal. Az állati koponya szakembernek különleges láncot kell készítenie a lábukra, miután a sertés a mechanizmussal és egy speciális szállítószalaggal forgatható.

A processzor éles stylet-ben van, és az állat fúj a szívben megöli az egyik pontos csapást. A vér, amely közvetlenül elkezdi főzni a sebből, speciális felszerelt ereszcsatornákba áramlik, Chanba irányítva, és a vért keverik, hogy elkerüljék a koagulációját. A vért továbbra is széles körben használják az élelmiszerek és a gyógyszerek gyártásához.

A nagy méretű levágáson a sertések egy szállítószalagot használnak. A lemezek egy speciális éles kést használnak a szívben.

Kiképzés

Először meg kell határoznia az arc optimális időt. Nem jövedelmező a sertés vágása, mielőtt megszerezné a gyilkos súlyát, ami a fajtától függ.

. Általában azt tanácsolják, hogy számoljon 10 nappal a vadászati ​​időszak után

Ha egy felnőtt vaddisznó folyik, akkor azt tanácsolják, hogy két hónappal az eljárás előtt kasztrálja, az oka a húsminőség káros hormonja.

Az állat közvetlen előkészítése két fő alkotóelemet tartalmaz: korlátozza a takarmány és a víz számát. A vágás előtti nap folyamán le kell állítania az állatot. Ez idő alatt a gasztrointesztinális traktust teljesen tisztítani kell. Ez történik annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsék a hús károsodásának kockázatát véletlen bélkárosodással. A vizet 5 órán belül le kell hagyni a hólyag tisztításához.

A következő lépésnek meg kell előkészítenie az összes szükséges eszközt. Jó, jó minőségű kést fog igénybe venni, a szokásos konyha nem fog illeszkedni. A késnek hosszúnak kell lennie - legalább 25 cm-es, a jó kioltás tartós acélból, a kétélű, tökéletesen élesített és egy jól rögzített fogantyúval. Szüksége lesz más késekre is a bőr vágásához és tisztításához, egy forrasztólámpa, egy fejsze, tartós kötelek.

A vágóplatform díszítése a következő lépés az óvatosság előkészítéséhez. A speciális vállalkozásoknál a felfüggesztés kötelező, a hasított testek magas színvonalú vérzéséhez szükséges. A hús és a szalonna vérében a vér gyors károsodása és a minőség romlása. Otthon, felszerelheti a felfüggesztést a keresztléc segítségével. Meg kell erősíteni az erős öveket, és horgok rájuk. A rack körüli földet fűrészporral vagy szalmával kell lefedni, mivel ha ez nem történik meg, akkor hatalmas mennyiségű vér oszlik meg minden irányba, ami megnehezíti a tisztítást. A keresztrúd közelében fel kell szerelnie egy helyet a hasított testvágáshoz: lehet több tábla, gyakran használjon régi, felesleges ajtókat vagy egy darab filmet, de jobb, ha a vágás padlóját felemelik a kényelem érdekében. A Carcashe darabokra vágva van egy csonkra. Szüksége van a hideg és meleg vízre is, vérgyűjtésre és bennfentesre.

A sertések előkészítése a ZAM-ba

Hogyan lehet megfelelően levágni az otthoni disznót, és kapjon zsír- és magas minőségű húst? Mielőtt a sertések óvatossága jól újratölthető, majd egészségük követi. Csak ebben az esetben nyerhetők közülük kiváló minőségű és finom végtermékek. Az állati csattanás a születés utáni 4 hónapon belül előállítható (szokásos fehér sertések esetén), de a legoptimálisabb életkor 10 hónap. Ezen a ponton a malac testtömege már eléri a 135 kg -ot. Néhány tulajdonos inkább a háziállat újratöltését szeretné tölteni, hogy több kimenetet kapjon. Ha a fogyasztó nem szereti a nagyon zsíros húst, vagy nem a szalonnás csodáló, akkor jobb, ha egy sertés arcát hat hónapos korban, amikor a súlya körülbelül 100 kg-ot ér el, és a zsírréteg nem zsír.

Sertések előkészítése a ZAM -hoz

Jelenleg a vietnami disznó népszerűségű, híres. Hat hónapos kor alatt eldugul, mert a további tartalom nem jövedelmező. Minél nagyobb az állat élő súlya, annál nagyobb a kimenet a zsír és a hús.

Nem lehet levágni a vadászatban. Húsuknak nagyon kellemetlen íze és szaga van, amelyet még a kulináris trükkök segítségével sem lehet eltávolítani.

Figyelem!
Ha a sertés vadászatban lesz, akkor egy hetet kell várnia, csak akkor küldje el a vágásra. Határozza meg, hogy a sertés jellegzetes tulajdonságokkal jár -e

A viselkedése drámaian változik, az állat nyugtalan, étvágytalanság, az agresszió megjelenik a testvéreivel kapcsolatban. A mellbimbók kissé duzzadnak, és kissé elpirulnak, a szexuális hurok mérete növekszik, a gyakori vizelés manifesztálja magát

Határozza meg, hogy a sertés jellemző tulajdonságokkal jár. Viselkedése drámai módon megváltozik, az állat nyugtalanná válik, az étvágy romlik, az agresszió megjelenik a testvéreivel kapcsolatban. A mellbimbók enyhén duzzadnak és elpirulnak, a nemi hurok mérete növekszik, a gyakori vizelés megnyilvánul.

Sertéseket semmiképpen semmiképpen sem szabad levágni. . Ha veszélyes fertőzést fedeznek fel, akkor egy előfeltételes kezelést végeznek, vagy kényszeríteni kell az állatot, amire kényszerítette a pontszámot, és a hasított testet elhelyezik. A basszus és a húst ilyen sertéshasználat nem biztonságos az egészségre.

Azokban az esetekben, amikor egy házi sertés eladásra vágott, állatorvos ellenőrzést kell végezni. Ezt akkor is megteszik, amikor az állatok teljesen egészségesnek tűnnek, és a tartalom feltételei tökéletesek. Ennek eredményeképpen a tulajdonos kiadott egy tanúsítványt, amely az egészségügyi és állatorvosi vizsgálat átadása után lehetővé teszi a termékek értékesítését. Amikor az aljzat a személyes igények kielégítése, a sertések elleni vizsgálata az állatorvos nem szükséges.

Az előre nem látható helyzetek elkerülése érdekében előzetesen el kell kezdeni a főzést, hogy ne csak eszközöket és egy vágás helyét főzzük, hanem maga is Kryushku is. 12 órán belül abbahagyják, sétálj - 3 órával a vágás előtt. Ez megtisztítja a gyomrot és a bélet, amelynek eredményeként a vágási folyamat során a hús festésének kockázata minimalizálódik. Az állat azonban nem lehet éhség több, mint a megadott idő, mivel sikoltozik, stressz, ezért a hús íze jelentősen romlik.

A házi sertések levágása tiszta és száraz platformon termel, a portól és a széltől védve. Lehetetlen munkát végezni egy pigsty közelében, ahol más állatok élnek. Semmilyen esetben nem tanítják a vér szagait, és látják az egész eljárást. Az arc ideális ideje az ősz. Ebben az időszakban nincsenek erős hő, legyek és porviharok. Télen elvégezheti az eljárást, ha nem túl fagyos időjárást választ. Ellenkező esetben problémák merülhetnek fel egy hasított test vágásával.

Az eltömődött sertés vágását lapos felületen hajtják végre. Építhet egy fa pajzsot, vagy beállíthat egy kis magassági táblát. Készítsen eszközöket és eszközöket is:

• a zsineg vagy nagyon erős kötelek a sertés rögzítéséhez;
• Vérgyűjtő csomagolás és altermékek;

Műszerek

• Gázégő vagy forrasztó lámpa;
• tiszta szövet, amely elnyeli a folyadékot;
• egy keskeny és hosszú kés, nem császár pengével (több);
• szalma;
• Víz szobahőmérsékleten.

Jegyzetre! Ha a sertést otthon tartják, akkor nem volt szükség arra, hogy óvatosan lehessen mosni. Korábban megpróbálják megváltoztatni az alomot, és időben tisztítják a szobát, hogy a kis szennyeződés maradjon a bőrön.

A vágás módszerei otthon

Számos módja van. Néhány sertés inkább egy késsel, míg mások új módszereket használnak. És ezeknek és másoknak van egy helye.

Fúj a szívében

Ehhez a módszerhez legalább 2 emberre van szüksége: az állatot a hazugság helyzetében tartja, a második késsel jár, és pontos csapást okoz a szívbe. A technológia a következő:

1. A disznót a bal oldalra fektetik, és szorosan tartják a lábát.

A pulzálás böjtése gyorsan bemutatja a pengét 3 és 4 között. Csak meggyőződve arról, hogy az állat halott, óvatosan távolítsa el a kést, és a lyukasztás tiszta ruhával zárva van. A bőr esik, és adja a vért teljesen leeresztve. A teljes vérzés általában 5-7 percet vesz igénybe.

Az eljárás megkönnyítése érdekében az állatot egy kalapács, nehéz kalapács vagy egy fejsze zuhany segítségével állítják elő, ami a fej elülső részének csapást okoz, és. A sertés öntudatlan állapotában azonban nagymértékben reflektíven elakadhatta a lábakat, így az ütés után nem szabad pihenni. A hasított testet meg kell tartani, és a kést be kell hagyni, amíg a mozgások teljesen megállnak.

Puncs

Ez egy fájdalmas módszer az állat számára, mivel nem hal meg azonnal, de a hús magasabb, mint a szív lyukasztása, mert a vér nem esik be. Mindig ne megbirkózzon itt, így a csapatnak legalább három emberre lesz szüksége. A módszer technológiája a következő:

Amíg a vaddisznó eszik, a hátsó lábak erős kötéllel vannak kötve. Dobd el a keresztrúdon, és élesen húzza fel az állatot. Ha a Reznik jobbkezes, akkor az állati fejét a jobb oldalon kell elhelyezni. Amint a disznó megnyugszik, a kés gyorsan levágta a torkot a nyaki artéria közelében - a bal fülhéjról a garatba

A lyukasztás fontos, hogy egy magabiztos nyomást elkövetjen egy olyan ponton, amely 2-3 cm-re található a fültől. Az első másodpercek alatt a szúrás után a sertés a sokkállapotba áramlik

Ennek során az idő feltette egy speciális asztalra, és kapcsolja be az oldalát, a jobb lábát és az asztal felületéhez nyomva. A vér intenzíven kezd bélni, és az állat fokozatosan elhalványul.

Lőfegyverek használata

A legtöbb embertelen és kegyetlen út. Hogy egy olyan állatba kerüljön, amelynek veszélyt érez, először nagyon nehéz. A sebesült vaddisznó közzéteszi a "sírások" szívverését, és elkezdi rohanni a Corral körül, ami az épületek károsodást okoz. Ezenkívül útközben megsértheti a mezőgazdasági termelő más lakosait. Ez nem a legjobb módja annak, hogy befolyásolják a hús minőségét, mivel az adrenalin az állat "visszapattan" a maximális koncentrációra. Tehát a sertés megölésére szolgáló lőfegyver elfogadhatatlan.

Lenyűgöző áramütés

Modern módon. Olcsóbbnak tekintik, és nem igényel asszisztenseket. Sertés stun egy speciális áramütés a fej vagy a szív. A módszer hátrányai között szerepel a vérzések, a csonttörések és a lágy szövetek gúnyolódása. Ezenkívül ez a módszer a hatáskör sebességét igényli. 45 másodpercen belül lenyűgöző, a hasított testnek vérzésnek kell lennie. Ehhez injekciót igényel a szívben vagy a nyakban, a korábban adott módon.

Lenyűgöző szén -dioxid

Az optimális módszer, ha egyszerre több sertést kell pontoznia. Ehhez a módszerhez egy hermetikus kamrát készítenek, ahol több sertést helyeznek el, és a szén -dioxidot szabadítják fel. Az állatok 2-3 perc elteltével elaludnak, és az izmok reflex összehúzódása hosszabb ideig tart, mint a korábbi módszerek esetében. A hátrány az, hogy a sertések a stressz alatt vannak, amikor egy kis helyiségbe kerülnek, ami hátrányosan befolyásolja a hús minőségét.

.

Amire szükséged van

Soha ne vegyen sertéseket vagy sertést malacban. Ehhez ki kell emelni egy adott területet, megszórjuk a fűrészpor előtt. Leltár és berendezés fertőtlenítése és mindig jó állapotban van.

Az otthoni sertések levágásához szüksége lesz: Sok meleg víz, éles kés, film, sledgehammer és egy gázégető vagy egy kissé szalma (a tüzelési szalma használata a kellemetlen gázszagból ment). A vágó késnek idegeneknek kell lennie, egy jól élesített pengével és egy unalmas véggel - nem fogja adni neki, hogy azonnal kibővítse a sebet, és megakadályozza a vérzés növekedését. Próbáljon meg egy kést kb. 20 cm hosszúságú és 2 cm szélességű kést.

Hálázott hardver sertések levágásával nem használható - az asztal rozsdamentes fémből vagy betonból kell készülnie, márvány morzsával. Szüksége lesz egy horogra is szüksége - a sertéshús hasították lefelé, amíg teljesen vérzik. Amikor a rablók sertések, üres tartályok a vérleeresztéshez és a belsőleg.

Előfordul, hogy még a nevetséges disznó sem jön ki a fejezetből a beszéd beszéde vagy a kutya miatt. A legegyszerűbb módja, hogy táskát tegyen a fejedre, és hátrafelé vigye az állatot. A pontozott szarvasmarhák erős stresszét nem lehet megengedni - ez súlyosbítja a sertéshús minőségét. A legjobb, ha egy tál ételt és az előállítási eljárást tesz, míg a sertés eszik. Ne kiabálj rajta, és ne rúgj az óvatosság előtt.

A húsfeldolgozó üzem vágóműhelye

A húsfeldolgozó üzemekben, az állati táblákon és a hasított testük feldolgozása. Ezek a szervezetek nagyok (500 tonna húsonként), közepes (100 tonna) és kicsi (50 tonna). A sertések vágási technológiájának gépesített karaktere van szinte folyamatos fluxus miatt.

Ebben a termelésben általában sok különböző irodák vannak osztva piszkos és tiszta. Az elsőnek az állati és az elsődleges sertések előzetes előkészítéséhez tartozik.

Korábban, ha sertést vág, akkor őket egy pre -launch műhelyben tartják, hogy felépüljenek a sertésfarmból történő szállításból. A húsfeldolgozó üzemben az állatok tartalmának minden feltétele 2-3 napon belül - adagolók, platformok, előtetők. Szükséges karantén zóna, szigetelő és szaniter levágás (beteg állatok számára).

Ha a gyártás több emeleten van, akkor a legfelső emeleten kell megadni a sertések vágóhídját. Más elemekhez kötődik a szállítószalagok és csővezetékek függőlegesen.

A sertések nyomorúsága a termelési létesítményekre vonatkozik, és meg kell felelnie bizonyos szabályoknak. Falak, mennyezetek, partíciók, padlók - mind sima, vízálló anyagból. A padló felülete lejtőn van felépítve. Szükségszerűen szennyvíz és szűrő jelenléte a szennyvízkezeléshez, valamint a kiváló minőségű szellőzéshez.

Sertés levágása a húsiparban

A sertés varrása előtt egy vállalkozást tartalmaz, amely a vágóhíd közelében található. A hús minősége és tárolása közvetlenül attól függ, hogy mely feltételek tartalmazzák az állatot a vágásra. Ezért a szarvasmarha -tábláknál az állatok legalább 2 napot pihenhetnek megfelelő ellátással. Ebben az időben a szarvasmarhák az állatorvos ellenőrzése alatt állnak.

A sertések levágása

A vágást az áramlási mechanizált vonalrendszer miatt végzik. Számos vonal van a sertések feldolgozására szolgáló vállalkozásoknál:

• Vonal a sertések felállításához Supar;
• Vonal a sertések feldolgozásához, ahol a bőrt eltávolítják;
• Univerzális vonal (minden szarvasmarha számára alkalmas).

Az állat levágása előtt a sertések megkezdődtek előre jelzett tollakban, ahol a zuhany alatt áztatják őket, a víz hőmérséklete körülbelül 20-25 fok. A sertés után meg kell őrizni, annak érdekében, hogy immobilizálják és megfosztják az érzéki észleléseket, amikor hasították a hasított testet. Kábítóan elektromos ütéssel, mechanikusan vagy érzéstelenítéssel vegyi anyagokkal. Lenyűgözés után vérzés van. A sertés vér hozama körülbelül 3,5%.

A bőr eltávolítása

A bőrök eltávolítása Ez az időigényes munka, a bőrt egész számnak kell lennie, nem sérült, mert a jövőben a másodlagos termelésre kerülnek. A sertéshúsból származó hasított testből teljesen vagy részben eltávolíthatók, valamint a hasított testet kezelhetik a bőrben. Teljesen távolítsa el a bőrt, ha a sertés kolbászgyártásba vagy eladásra kerül. Részben távolítsa el a bőrt a sós termékek, mint a sonka, Korea, Brisket. Aztán a hasított test a Shidderhez megy, miután belépett a kaparókba, ahol a sörtéket eltávolítják. A kalcinálás után legkésőbb 30 perc alatt el kell venni a sertés belső szerveit.

Fűrészelés tush

A belső szervek kinyerése után a sertést a gerinc mentén vágják. Azonnal határozza meg a hasított test minőségét, és nedves és száraz sweep. A végén a hús állatorvosi és egészségügyi ellenőrzése készül.

Otthon, a malacka arcának folyamata kissé könnyebb és könnyebb. Minden manuálisan történik. Szinte lehetetlen ezt megtenni, mert felmerül a kérdés, hogyan kell vágni egy sertést, mert mindig tapasztalt emberek segítségére hívták, akik már találkoztak ezzel a gondoskodással.

Hogyan kell vágni egy sertést

Kétféle módon vágja le a sertéseket otthon: a nyakban vagy a szívben.

A kezdő állattenyésztők megijeszthetik, hogy mi néha nem képes levágni az állatot az első alkalommal. Ennek eredményeként a sebesült sertés után kell futtatnia, és hallgatni kell a piercing screch-et. Hogy biztonságban legyenek, először azt javasolják, hogy lenyűgöző az állatot, és csak akkor vágja le. A szemöldök fölött a szemöldök fölött lévő elülső részben helyesen kell elütnie. A kalapács helyett egy fejsze jön le és a fenekét. Így egy állat nem szenved, de eszméletlen.

A nyakig

Az első módszerhez a gyűrűk és a keresztrúd használata, ha az állat nem túl nehéz. Három ember vesz részt ebben az eljárásban a sertések viselésére. A keresztrúdon keresztül két gyűrűt kell átvinnie. Míg a sertés a tálból eszik, óvatosan kösse a kötelek végét a hátsó lábakhoz. Ezután kettő élesen húzza meg a sertést a keresztrúdra, és várjon, amíg a disznó megnyugszik. Akkor a harmadik megfelelő, és vágja a torkot a nyaki artéria közelében (a nyak alján). Ennek a módszernek az előnye - bőséges vérzésben (mint tudja, annál kevesebb vér van a hasított testben, a hús kóstolja meg, és nem romlik). Egy sörtéket eltávolítanak, mint a szalma vagy az égő.

Szívben

Ha meg akarsz szerezni egy sertést a szívben, tedd a bal oldalon, tartsa az első jobb lábát. Az eljárás jobb összekapcsolása - az egyik tartja, a többi vágás. Mutasson be egy vágó kést a 3-4 bordák porcharcába.

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon róla, hogy helyesen találja meg a szívedet, érezze a mellkasi pulzációt. Ezt követően drasztikusan kopogtassa a kést. Még egy megdöbbentő állat is képes gyorsan mozgatni a lábát öntudatlan állapotban, amikor egy kés ragaszkodik hozzá - tehát tartsa erősebben a hasított testet, és ne távolítsa el a szerszámot, amíg a mozgások meg nem állnak. A lyukat szorosan le kell zárni egy tiszta ruhával. Továbbá, a sörték szalma és a bőr felsőégett rétege késsel és meleg vízzel tisztítható.

Amikor az autó bajusz, lógjon a vérkioldásához. Ne felejtsd el a tálakat és az edényeket, ha a vért szeretné használni a főzésben (például a vér kolbászt). MEGJEGYZÉS - A vér bármely disznójául az egyén élő súlyának körülbelül 3-4% -a.

A szívben lévő hatás hátrányát tekintik a szoptatásba való belépésnek.

A sertés testének kidolgozása átlagosan öt percig tart.

Amikor a hús és a húst vágó sertések megsemmisülnek, el kell távolítani a bőrt. A faggyú sertésekkel ezt nem lehet megtenni, elegendő a sörték varrása és a bőr megsemmisítése.

Ha egy sertés nélküli bőrt vágunk, késsel eltávolítjuk. Tegye vissza, és először vágja le a bőrt a fül mögött, a fej körül, majd a nyak alján, a mellkas mellett a mellbimbó vonal felett. Kereszt a hátsó lyukba hozza. Körülötte, és el kell kezdenie a bőrt lőni. Ezután hámozza meg a lábát, és végül a lapátok, a gyomor és a mellkas. Ha eltávolítjuk, húzza meg a bőrt magad felett, és próbálja meg, hogy ne készítsen résidőket. Az eltávolított bőrök lehetővé teszik a csavart formában (fél óra elég). Ezt követően távolítsa el a slotot és a szennyezést.

A fej nem azonnal elkülönül, és a hasított test a has mentén nyílik, és megszabadulnak a belső szervektől (a vese kivételével). A bélzsírokat és a szalagot óvatosan kell elválasztani, hogy ne festse a belek vagy a vér tartalmát.

Végül a frissítő hasított test félig megsemmisült, rohanjon mindent, ami blokkolt, és hagyja két napig hideg helyen. A "érlelés", és két nap elteltével készen áll a feldolgozásra. Vágási kimenet - az élő súly százalékos aránya - Ez a mutató a vágás eredményeinek összehasonlítására szolgál. A fajtától, életkorától és zsírjától függően változhat.

Kismalac

A malacot a súlyától függően vágjuk. Kis tejtermék könnyen kapható egyedül egy magas székletben, általában egy szúrás a nyakban. A malac gyorsan meghal, és a fájdalom nem érzi.

Pazarló sertés vezetése esetén segítségre lehet szüksége. Már vissza kell tartania a lábakat. Általában ugyanazt a két módszert használják a fiatal állatok vágására, mint a felnőttek számára.

Hogyan lehet vágni a sertés testét.

Általában a következő sorrendben vágják le a sertés testét: elválasztják a fejét a testtől, de nem egészen, de úgy, hogy egy vékony hús- és bőrcsíkon lógjanak, vágják le a végbélbe, majd nyissa ki a hasi üreget a mentén Fehér vonal, távolítsa el a hólyagot, a bél gyomorral, ezután boncolják a mellkasi csontot, és a májat a légcsővel és a nyelvvel távolítják el. A művelet után a hasított testet elektromos példányokkal fűrészeljük, vagy két fél mentén. Ugyanakkor távolítsa el a fejét, a vesék és a belső zsír kivonulnak a hasított testből.

A belső szerveket és a hasított testet egy állatorvosnak kell megvizsgálni a trichinellózis szempontjából, a fejet is megvizsgálják, különösen az agyat. A sertéshús szaniterminőségének vágásához és ellenőrzéséhez megjelölt manipulációkat végeztük, a hasított testeket 12-20 óráig helyezzük speciális kamrákban, valamint távollétükben - nagy hűtőszekrényben vagy egy +2, + 3 hőmérsékleten történő lehűtéshez ° C.

Ezt követően a hasított test fagyasztva van -28 ... -25 ° C. Ezen a hőmérsékleten 12-18 hónapig tárolható. .

• Szerda hőmérséklet, ° C 20 10 10 5 0
• Eltézési idő, 2. nap 3 5 8 15

.

A hasított test céljától függően kisebb részekre vágják a sertéshús kereskedelmi vágásának szabályainak megfelelően (rizs..

Sertéspapír -vágási diagram: 1 - hólyag - 2 - gerinc (koreai) - 3 -grudin -4 -ponalis vágás Pashina -5 - sonka - 6 -Forearm (tekercs) - 7 ápolás

Különböző termelékenységi irányú sertések vágással végzik a hasított testeket, a hús, a zsír és a csontok eltérő arányában. Néhány vágásban ezek az állatok egyenlőtlen mennyiségű izom-, zsír- és csontszövetet tartalmaznak (asztal. 67).

A sertés testvágások morfológiai összetétele, 100 kg élő tömeggel,%

Ezek az adatok különböző számú ehető szövetet jeleznek a különböző termelékenységű sertésekben különálló hasított vágásokban.

A sertéshús és a zsírok otthoni megőrzéséhez eltérő technológiai feldolgozást igényelnek. A legmodernebb termék és a sertéshús könnyen megőrzött terméke egy félporony egy dodger (sertés) és a sertés (puskált belső sertéshús).

Melyek a különböző korosztályok sertések szeletének jellemzői?

Az állatállomány tenyésztői előnyben részesítik a húskészítményeket olyan fiatal állatok használatára, amelyek még nem értek el a pubertás korát. Ebben az esetben a nyersanyagok minősége magas lesz, és nem okozhat problémát.

Ugyanez mondható el a felnőtt vaddisznókról, amelyeket időben kasztráltak. De a felnőtt állatok hamis ügyeiben minden nem olyan egyszerű, mert ha rossz időszakban engedi az állatot a húsba, akkor kétes minőségű termékeket kaphat.

Bizonyos időszakokban a sertések hormon termékeket és egyéb anyagokat is felakasztottak, amelyek elronthatják a hús minőségét. Ugyanakkor a hús- és faggyú termékeket tartós specifikus szag jelenlétével kapja meg, amelyet még semmilyen speciális feldolgozással sem távolítanak el. Az ilyen alapanyagok nem alkalmasak az étkezésre, ami nagy pénzügyi veszteségeket okoz. A legkritikusabb dolog az, hogy ezzel a lehetőséggel nagy húst kapunk, amelyet el kell ártalmatlanítani.

Ami a férfiakat illeti, azok a személyek, akik már elérte a pubertást, sterilizálni kell az arc előtt, és ezt néhány hónap múlva kell elvégezni. Ellenkező esetben a scatol speciális csatlakozása az izmokba és más szövetekbe esik, így gesztus, rugalmatlan és lelket ad nekik.

Ugyanez a nyersanyagok elrontása fordulhat elő a tétlen disznó aljával, amely havonta egyszer rohan. Ilyen napokon hormonális vegyületek is előfordulnak. Ha ilyen időszakba kerül, akkor valószínűleg a húst számos okból nem lehet végrehajtani. .